Natürliches Aroma: Arten, Herstellung & gesundheitliche Bewertung

Unter dem Begriff Aromen versteht man Erzeugnisse, die innerhalb von Lebensmitteln vertreten sind und diesen einen speziellen Geruch oder Geschmack verleihen. Dabei kann das Aroma aus unterschiedlichen Stoffen bestehen. Ein paar der bekanntesten Aromen sind auch separat über den Einzelhandel erhältlich und werden zum Beispiel beim Backen eingesetzt.

Allerdings werden Aromen in unterschiedliche Gruppen eingeteilt, die dazu auch noch spezifische Kennzeichnungen aufweisen. Diese schlüsseln sich wie folgt auf:

Mit verschiedenen natürlichen Aromastoffen lässt sich auch in der Küche experimentieren. Sie sind separat erhältlich und können mit ihren Eigenschaften durchaus so manchem Nahrungsmittel auf die Sprünge helfen.

Die bekanntesten natürlichen Aromen umfassen:

Die Nachfrage nach gesunden Sofort-Mahlzeiten steigt stetig – und somit auch der Einsatz natürlicher Aromen. Die hierfür verwendeten Zusatz- und Aromastoffe werden im europäischen Raum vom Gremium für Lebensmittelzusatzstoffe und Aromastoffe (FAF) bewertet. Wichtige Kriterien hierbei sind unter anderem Risiken- und damit verbundene Sicherheitsbewertungen von Aromastoffen sowie Toxizitätsprüfungen. Haben Aromen diese Prüfung bestanden und gelten als gesund beziehungsweise unbedenklich, dürfen sie verwendet werden.

Ein weiteres wichtiges Gremium bei der Bewertung von Lebensmittelzusatzstoffen ist das Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, kurz JECFA. Dies hat im Laufe der Zeit bereits über 2.600 Lebensmittelzusatzstoffe untersucht und bewertet. Die hieraus resultierenden Erkenntnisse werden allen Ländern der Welt transparent zur Verfügung gestellt, um bestmögliche Sicherheitsstandards zu gewährleisten.

Stand Mai 2022 gilt die Mehrzahl der Aromastoffe als gesundheitlich unbedenklich. Vor allem bei natürlichen Aromen gibt es nur wenige Ausnahmefälle, die nicht durch die Gremien für die Verwendung in Lebensmitteln freigegeben wurden. Daraus lässt sich ableiten, dass natürliche Aromen als gesund gelten.

Eine Besonderheit ist allerdings Perubalsam, das aus dem Harz des Balsambaumes gewonnen wird. Dieses natürliche Aroma kommt häufig in Backwaren zum Einsatz und kann zu Unverträglichkeitsreaktionen führen. Daher gibt es beispielsweise vom Verband der Aromenindustrie eine Empfehlung für den Verzicht auf Perubalsam.

Wie Du siehst, kümmern sich viele Experten um die Sicherheit von Lebensmitteln und bislang ist die einheitliche Meinung anhand der bisherigen Datenlage, dass natürliche Aromen als unbedenklich gelten. Wird festgestellt, dass ein natürliches Aroma ungesund ist, reagieren Verbände und Lebensmittelhersteller entsprechend.

Natürliche Aromen werden aus tierischen, pflanzlichen und mikrobiologischen Ausgangsstoffen gewonnen. Hierfür gibt es verschiedene Verfahren. Die bekanntesten sind:

• Erhitzen
• Destillieren
• Extrahieren
• Rösten

Zudem ist es möglich, Geruchs- und Geschmacksstoffe über Enzyme aus pflanzlichen Ausgangsstoffen zu gewinnen. Auch für die Herstellung von natürlichen Aromen gibt es rechtliche Regelungen, die Hersteller einhalten müssen. Hierzu gehört die Verordnung über Aromen und Lebensmittelzutaten der EU.

Ein natürliches Aroma muss übrigens nicht nur aus einem Ausgangsstoff gewonnen werden. Auch komplexe Gemische verschiedener Stoffe zur Gewinnung sind möglich. Ein Beispiel hierfür ist der Apfel-Geschmack. Dieser kann durch eine Mischung aus Hefeölextrakt, Weinfuselöl und Tagetesöl gewonnen werden.

Schnell kommt beim Konsumenten die Annahme auf, dass künstliche Aromen ungesünder sind. Doch lässt es sich nicht pauschal beantworten, ob natürliche Aromen besser sind, denn beide Aromen-Arten werden industriell verarbeitet und lassen sich anhand ihrer chemischen Zusammensetzung kaum voneinander unterscheiden – auch wenn sie auf natürlichen Inhaltsstoffen basieren.

Zudem sind einige Lebensmittelwissenschaftler der Meinung, dass künstliche Aromen sogar besser wären, da die Herstellung künstlicher Aromastoffe strenger kontrolliert werden würde.

Wie Du jetzt lernen konntest, sind natürliche Aromen nicht besser oder gesünder als künstliche Aromen, denn beide können verschiedene Chemikalien enthalten.

Was die Kennzeichnung "natürlich" tragen darf und was nicht, ist innerhalb der Aromenverordnung genau festgelegt und geprüft. Du kannst als beruhigt natürliche Aromen verzehren. Empfehlenswert ist es darüber hinaus, vor allem natürliche Lebensmittel wie Gemüse, Obst und Hülsenfrüchte zu sich zu nehmen.